Ingredienser 8 Galettes:

300 g bovetemjöl
6 dl mineralvatten
9 g salt

Lardigenn:

1 äggula
100 g rumsvarm ister

Fyllning 1:

2 skivor Pinkrosépepparost
2 skivor Prosciutto
50g smör
1 dl hackade valnötter
Ruccola (smält smöret i en kastrull och låt bubbla på medelvärme tills det doftar knäck. Tillsätt nötkrosset)

Fyllning 2:

1 skiva Maasdammer, Emmentaler eller riven gruyére
1 skiva kokt eller rökt skinka av god kvalitet
1 stekt ägg

Gör så här:

Mät upp bovetemjöl, 4 dl vatten och salt i en köksmaskin alt. använd en skål och handmixer. Vispa 5 minuter på mellanhastighet. Vispa ytterligare 5 minuter och tillsätt 2 dl vatten allt eftersom. Täck över och låt degen fermentera 24 timmar i kylskåpet. Efter vilotiden, vispa ner ytterligare 30 ml mineralvatten i degen. Nu är den klar att gräddas. Blanda ister med en gaffel tills den är mjuk och smidig. Rör ner äggulan till det blir en homogen massa. Pensla den varma (måste vara så varmt att en vattendroppe puffar bort direkt) stekpannan eller crepejärnet rikligt med Lardigenn. Fördela en skopa deg i mitten på pannan och vicka på pannan så att smeten blir jämnt fördelad över stekytan. När degen har stelnat markera en fyrkant med stekspaden, så du kan enkelt vika sidorna sedan. Kika lite på undersidan tills den är gyllenbrun. Garnera nu på fyrkanten med valfri fyllning, vik kanterna inåt och voilá kan du servera. Bon Appétit! Tips: Smeten håller flera dagar i kylen, så du kan grädda en ny Galette även dagen därpå!